27 Ocak 2012 Cuma

Gelmiş geçmiş en kolay sorbet

Buna sorbet denirse tabi... Çocukluğumda, Beşiktaş'ta, doğduğum apartmandaki komşumuzun kızları Feyza ve Nişvan ile yediğim, ve hiç unutmadığım bir tat bu. Tadının güzelliğinden çok, kar yemek gibi büyüklerin şiddetle karşı çıktığı ve çocukların çok sevdiği bir eylemi, ulu orta, açık seçik, üstelik annelerinin yardımıyla yapabiliyor olmaları beni o kadar çok şaşırtmıştı ki, bu pekmezli kar büyülü bir şey gibi gelmişti adeta.


Süheyla Teyze, çocuklarını hiç hazır gıda yedirmeden büyütmüş bir anne. Değil marketteki hazır gıdalar, bayram şekeri bile evlerinde pek bulunmaz, bunun yerine tatlı hurmalar, meyvalar yenirdi. Her akşam yemeğinden sonra istisnasız, meyve tabakları çıkar, ailecek sohbet edilirken meyve doğranır ve benim gibi meyveden oldu olası hoşlanmamış biri bile sohbet ve oyun arasında o meyvelerden yer. Evine dordurma almak yerine sokaktan kar toplayarak çocuklarına karlı pekmez yapmak da tam Süheyla Teyzelik bir iş.

24 Kasım 2011 Perşembe

Kağıtta pastırma


Benim dedem pastırmacıydı. Pastırmacı deyip geçmeyin, dükkanı Eskişehir'in en havalı şarküterilerindendi. Etin, sucuğun, tereyağının, peynir ve zeytinin en iyisini aramamın, başkasının evinde yediğimi beğenmememin nedeni de bu aslında. Ama hepsinden çok pastırma.

8 Ekim 2011 Cumartesi

Limonlu kurabiyeli dondurma


Yaz bitse de dondurma sevdası bitmez.

29 Eylül 2011 Perşembe

Speculoos - Tarçınlı Belçika kurabiyeleri


Speculoos, Avrupa'da özellikle Noel zamanında yenen, çok lezzetli bir kış kurabiyesi. Çayın yanında yemek için daha güzel bir kurabiye olamaz, özellikle tarçın ve zencefil sevenlerdenseniz. Tadı blogumda daha önce paylaştığım zencefilli kurabiyeyi andırsa da, bunlar çok daha hafif çünkü pekmez kullanılmıyor. Üstelik tereyağıyla yapılan çoğu kurabiye gibi istediğiniz şekle girebiliyorlar. Kurabiyelere şekil vermek mutfaktaki en eğlenceli işlerden biri bence.

26 Temmuz 2011 Salı

Aztek acı çikolata dondurması

Bu tarifi David Lebovitz'in efsane dondurma kitabı The Perfect Scoop'dan aldım, ben çok sevdim ama misafirlerimin çoğu çok acı buldu. Tabi burada benim acı biber oranını iki katına çıkartmam da bir rol oynuyor... Acı biber ve bitter çikolata sevenler için mükemmel bir dondurma, hele sıcak havada buz gibi bir dondurmanın aynı anda hem dilinizi donduruyor hem de yakıyor olma hissi, müthiş bir şey.

Tabi sorbet tarzı dondurmaları elde yapmak oldukça kolayken, kremalı dondurmaları dondurma makinesi olmadan yapmak biraz zor. Hemen bir dondurma makinesi edinmenizi tavsiye ediyorum.

Kuğu eklerler


Kuğu ekler fotoğraflarını gören bir çok arkadaşım tarifini istedi, halbuki öyle tarif istenecek yapması zor bir şey değil. Sadece basit bir puf hamuru yapıyorsunuz, gerisi biraz el becerisi. Yapımı çok zor olmadığı halde görüntüsü çok havalı, malzemenizin kalitesine bağlı olarak da çok lezzetli olabilecek bir şey. Önemli bir misafiriniz geldiğinde denemenizi şiddetle tavsiye ederim :)

6 Mayıs 2011 Cuma

Zeynep Öykü'nün kabak tatlısı


Bir önceki yazımda da belirttiğim gibi kabak tatlısını sevmem, çünkü genelde ıslak ve aşırı şekerli yapılır. Ama kendime has bir kabak tatlım da yok değil, ve kabağı bu şekilde çok seviyorum.
Kabakları önce haşlayıp sonra fırına koymuyorum, içine ayrıca su eklemiyorum. Zaten kabaklar fırında çok yavaş piştikleri zaman biraz su bırakıyorlar, bu onların tepsiye yapışmasını engelliyor, ve tatlının son derece hafif olmasını sağlıyor. Bu kabakların içinde olabilecek en az şeker var, sadece tatlı olmalarına yetecek kadar.